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Mandarinas y su logística.

¿Que hago para poder mandar mandarinas?

Tengo unas 23 hanegadas de terreno en dos parcelas plantadas de naranjos.

No es una gran extensión y no da para vivir, es como un pasatiempo que proporciona ciertos ingresos siempre que el año sea bueno y que se puedan vender las naranjas a un precio que no sea ruinoso.

Tengo plantados unos 600 naranjos navelinos, unos pocos de navel lane-late y acabo de plantar 6 limoneros “eureka”. Sigue leyendo Mandarinas y su logística.

Cafetera o café, que es más importante.

Ya me decía y me sigue diciendo mi hijo que lo mío es de urgencias de hospital, pero también es verdad que las ideas y las manías no se pueden intervenir en un quirófano.

Uno, sin más, de forma automática cada mañana preparaba la cafetera, la ponía al fuego y unos minutos después iba a la cocina y se encontraba con el café preparado. Lo tomaba en un santiamén y corriendo a coger el coche y a ponerme de camino al trabajo de cada día. Sigue leyendo Cafetera o café, que es más importante.

Cafetera Caffitaly System

Puede que sea un poco pesado y que parezca que “quiero enchufar”  este tipo de cafetera a todo el mundo, pero no, es que me gusta mucho.

El sistema de elaboración del café es particular, pongo la cafetera en marcha y apenas tarda un minuto en estar preparada. Cojo mi tacita de café de porcelana (tiene que ser esa y no otra) y, con la ayuda del dispositivo que lleva la máquina, la lleno de agua caliente y la dejo así un par de minutos. Cuando la tacita está caliente, pongo la cápsula de café que me apetece en ese momento, le doy al botoncito y se oye como el motor inyecta un poco de agua haciendo una preinfusión, para unos segundos, vuelve a ponerse enmarcha ¡et voilá! ya tengo un café estupendo en unos segundos.

Sea por la calidad del café (todas las variedades son de arábica), por la cantidad que lleva (8 gramos), por su tostado natural, etc… es Sigue leyendo Cafetera Caffitaly System

Una bolsa de patatas fritas, por favor.

Vamos a hacer unas patatas fritas en casa.
¿A quien no le apetece un aperitivo de patatas fritas con un vaso de vino o cerveza?
Puestos a comer una cosa que cuando empiezas ya no puedes parar, y que tiene muchas calorías, vale la pena hacerlas en casa con buen aceite que le dará un sabor especial que no tienen las patatas industriales.
INGREDIENTES:

  • Patatas
  • Sal
  • Aceite de oliva
COMENTARIOS:
Las patatas que más me satisfacen son las de la variedad monalisa, pero tampoco es cuestión de pasarse el tiempo buscando patatas.
Sobre el aceite, uso el de oliva normal, posiblemente me diréis que mejor con aceite de oliva virgen, pero me gusta más que el sabor del aceite no esconda el sabor de la patata.

PREPARACION
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en lonchas finas.
Para cortarlas he acabado por hacerlo con un rallador multiusos que tiene cuchilla de corte, aunque las primeras veces lo hice con el pelador de patatas y salían muy bien.
Dejarlas en remojo en agua fría con un buen pellizco de sal durante media hora.
Escurrirlas, calentar el aceite y freírlas por tandas. Si usáis freidora eléctrica, se hacen muy bien a una temperatura de 170ºC.
Echar las patatas una a una para que no se peguen.
Para que me salgan bien crujientes voy hundiendo las patatas en el aceite con una espumadera.
Cuando estén en su punto sacarlas, ponerlas encima de papel absorbente y añadir un poco de sal si es necesario.
Si están bien hechas se pueden guardar en sitio hermético para consumir otro día.

¿Son diferentes nuestros naranjos?

Digamos que la calidad de las naranjas que producimos depende de varios factores y trabajamos para que se cumplan.
Tenemos una variedad (navelina o navel lane-late) que es adecuada para el suelo donde los tenemos.
Agua de riego abundante, repartida mediante riego localizado, con la cantidad de micronutrientes que el naranjo necesita para desarrollar el fruto y, lo más importante, cantidades generosas de estiércol y abonos de origen vegetal.
Lo complementamos con elementos de los que el suelo es escaso, como potasio, zinc, manganeso y magnesio.
Usamos sólo aquellos productos fitosanitarios que se necesitan, acudiendo a los que son más respetuosos con los enemigos naturales de los insectos que forman las plagas que atacan a los naranjos en esta zona.
Dejamos que la naturaleza, no podemos hacer otra cosa, vaya acompañando la temporada con sus días de calor, de frío, lluviosos, secos, ventosos, etc… Tenemos la suerte de tener los naranjos en unos terrenos privilegiados en cuanto a temperaturas invernales, no me acuerdo de la última vez que hubo una helada.
Pero lo más importante de todo es coger el fruto madurado en el árbol y hacerlo llegar a su casa lo antes posible.
De esa forma Ud puede saborear las naranjas tal como nosotros lo hacemos en nuestra casa.
Lo que acabo de decir es falso, porque siempre me llevo a casa las naranjas más feas o que han sufrido un golpe y que, por ello, no me atrevo a envíar.
Concluyo confesando que nuestros naranjos no son diferentes, pero hacemos todo lo posible para que los frutos que dan sean diferentes, con más calidad.

Proceso de maduración artificial de las naranjas

Hoy me toca dar a conocer el mal llamado “proceso de maduración de las naranjas”.
Las naranjas no tiene ese color tan uniforme y anaranjado hasta que llevan mucho tiempo madurando en el árbol por eso los comercios las cortan y las someten al proceso de desverdización.
Este proceso se realiza en grandes cámaras donde se mantiene una temperatura de unos 23ºC, humedad superior al 90% y vapor de etileno. Allí se dejan las naranjas durante unos días.
En esos días, por efectos artificiales se destruye la clorofila (verde) y se provoca la aparición de carotenos (color naranja).
Pero todo este proceso no provoca la aparición de azúcares nuevos porque la naranja no contiene ningún almidón o sustancia susceptible de convertirse en azúcares.
Así que aunque veáis que en Naranjas de Xeraco os mandamos naranjas que no tienen color naranja subido o que no tienen color naranja uniforme, es normal, no han sido sometidas a ningún proceso artificial de desverdización.

Desverdización de las naranjas y mandarinas.

¿Cuándo saber el momento en que una naranja está madura?
En la industria se valoran varios parámetros para saber si una fruta cumple con la calidad mínima de índice de ácido, azúcares y cantidad de zumo.
Para que os hagáis una idea, en cuanto una naranja pasa del 33% de porcentaje de zumo, se considera que es apta para su comercialización. El año pasado hice unas pruebas en casa exprimiendo naranjas al azar y viendo el porcentaje de zumo que tenían. Siempre conseguí un porcentaje entre el 55% y el 63%.
Nosotros las probamos, las comemos en casa y sabemos en que estado están, una industria no puede tener un catador que pruebe las naranjas de todas las parcelas recolectadas. Ellos se basan en aparatos que miden la concentración de sólidos en el zumo (índice brix), color, y porcentaje de zumo.
Las naranjas son frutas en las que predominan en su composición los azúcares. En su composición no tienen almidón que podría descomponerse en azúcares más simples con el tiempo y aumentar su dulzura, por lo tanto, llegan al consumidor tal como se recolectan.
Pero se mejora sustancialmente su aspecto jugando con vapor de etileno, vapor de agua y temperaturas superiores a 22ºC. Con este proceso se destruye la clorofila (que le da el color verde) y se provoca la aparición de carotenos (que dan el color naranja perfecto), pero, repito, el sabor de la fruta no cambia.
Hay un problema que hace que cambie el sabor de las naranjas. Al estar en cámaras con altas temperaturas y alto porcentaje de humedad se provoca la aparición de hongos (se intenta minimizar su aparición con fungicidas), se pudren algunas naranjas y el sabor a podrido pasa a las naranjas que están en la cámara de desverdización (no podemos llamarlas cámaras de maduración, puesto que no se produce).

Fechas de recogida de naranja navelina

A partir de mediados de Octubre  nuestras naranjas empiezan a cambiar de color, poco a poco van pasando del verde al naranja. El cambio de color no es uniforme, cambia por zonas.
Como las naranjas en el mes de Octubre no tienen aspecto de “naranja” por la falta de color, son sometidas al proceso de desverdización que explico en otra entrada.
¿Cuándo están buenas para comer? A partir de la última decena de octubre ya tienen un nivel alto de zumo, azúcares y ácido, yo las como a partir de la primera semana de noviembre, mi esposa dice que hasta el 15 de Noviembre no están suficientemente dulces para su paladar. A partir de esas fechas el nivel de ácido en la naranja va disminuyendo y aumenta el nivel de azúcares. Podéis ver las características en la web del IVIA
Si no os queréis equivocar al pedir las naranjas, mirad las naranjas de marca que hay en los comercios, probadlas, considerad que las nuestras están más maduras y podéis haceros una idea de su estado.
A los que estéis esperando nuestras noticias os mandaremos un correo informando del estado y nos podréis indicar cuando deseáis que os mandemos la primera caja de naranjas.

Naranjas secas por dentro

Alguien me ha comentado que a veces compras naranjas y te salen con poco zumo, incluso pueden estar secas en la parte en que la naranja se une a la rama.
Me han dicho, que los que no entienden de naranjas pueden considerar eso como normal, que alguna naranja salga un poco seca.
Pues os aseguro que de normal no tiene nada.
Si una naranja está seca por dentro puede ser debido a varias causas: heladas, que no ha sido recolectada a tiempo o una falta importante de riego en el huerto.
Cuando un huerto ha sufrido los rigores de una helada matinal todas las naranjas se ven afectadas, en mayor o menor grado, pero todas se habrán secado algo. No hay solución, aunque algunos encuentran una que les conviene: mezclar las naranjas heladas con la de otras partidas que no hayan sido afectadas por los fríos. Por eso compramos unas cuantas naranjas y unas salen secas y otras no.
En cuanto a su recolección. Hay algunos comercios que, como siempre, acuden a comprar lo más barato que pueden, aunque después tengan que hacer mezclas con frutas procedentes de otros huertos. Las naranjas son frutas vivas, es una reserva de alimento para el árbol, van madurando poco a poco y llega un momento en que el árbol empieza a aprovecharse de sus reservas.
En naranjas de xeraco os mandaremos siempre naranjas de la mayor calidad, recién recolectadas. Si no son de la calidad prometida, naranjas de xeraco no las mandará.

Paella con alcachofas y habas, la de invierno

 www.naranjasdexeraco.com

Como habréis podido deducir, vivimos en la provincia de Valencia y nos gusta cocinar con arroz, si bien no lo hacemos cada día, ni mucho menos.
Hemos hecho también un pequeño video, con imágenes se entiende mejor.
No es un plato difícil de cocinar, pero todo tiene su truco. Si comparais las tres recetas sobre la paella con los mismos ingredientes veréis que cada maestrillo tiene su librillo y pone su nota personal.
La paella no es un plato complicado, la base es un buen sofrito que le dará sabor al arroz y un buen arroz cocido en su punto.
En el apartado de trucos damos algunas indicaciones para conseguir un arroz en su punto.
Para la elaboración de esta paella hemos usado una paella (paellera la llaman en otros sitios) de 60 centimetros de diametro y ha salido una capa de arroz muy fina. Nos hemos ayudado de un soporte de trípode para el fogón circular que usamos para cocinar la paella.
Los ingredientes han sido:

  • medio pollo grande (más o menos un kilo) se puede sustituir por un conejo.
  • 300 gramos de magro de cerdo troceado
  • pelotitas o albóndigas de carne picada
  • 600 gramos de arroz
  • 6 alcachofas limpias, troceadas puestas en remojo con agua y zumo de medio limón.
  • 200 gramos de habas tiernas (se pueden usar congeladas)
  • 1 tomate sin piel y sin simientes, troceado
  • 2 manojos de ajetes
  • pimentón
  • colorante
  • aceite virgen de oliva
  • sal
Para las albóndigas, y para no repetirme, podéis ver los ingredientes y su preparación en la receta de otra paella

Podéis ver la elaboración en este video que tengo en Youtube