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Salsa marinera para pescado

 Naranjas de Xeraco

Es muy fácil de hacer y nos va a servir para muchos platos de pescado.
Para ello vamos a necesitar:

  • caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un tomate grande maduro, rallado sin simientes.
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • una cucharadita moka rasa de pimentón.
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • sal

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite, y ponemos a pochar a fuego lento la cebolla y los ajos cortados muy finos para que después apenas se aprecie.
Una vez tenemos la cebolla hecha, añadimos el pimentón, damos unas vueltas, y ponemos el tomate.
Sofreímos un poco el tomate, añadimos el vino blanco, dejamos que se reduzca y añadimos caldo de pescado para obtener la cantidad de salsa que vamos a necesitar.
Si la queremos más espesa, añadiremos un poco de maizena disuelta en agua fría, y llevaremos a ebullición hasta que espese.
Si os gusta muy fino, pasar por pasapurés o por chino.

Pera al vino

Una guarnición o acompañante para un plato de carne.

Combina el sabor dulce de la fruta con el toque ligeramente ácido del vino.
Ingredientes para cuatro platos
  • dos peras blanquilla
  • medio vaso de vino
  • una ramita de canela
  • aceite de girasol
  • dos clavos de olor
Llevar a ebullición el medio vaso de vino con los dos clavos de olor y la ramita de canela.
Cuando levante el primer hervor, apartar del fuego y reservar.
Las peras tienen que ser blanquilla, por su menor contenido en azúcar y porque no se desharán.
Pelar las peras, cortarlas en pequeños dados.
Pasar las peras por la sartén con una cucharada de aceite durante cinco minutos. Colar y añadir el vino, dejar que cueza durante cinco minutos a fuego lento. Si vemos que aún queda mucho líquido, dejar en la sartén, sin tapar, para que evapore.

Reduccion de vino oporto

Esta salsa muy utilizada en los restaurantes de cierto nombre nos dará un toque de sabor muy especial a los platos de carnes.

Ingredientes:
  • media botella de oporto
  • unos 25 gramos de chalota
  • un pellizco de estragón
  • una cucharadita de aceite
  • una pizca de sal
Dorar ligeramente la chalota y el estragón con una cucharada de aceite de girasol.
Añadir el oporto y dejar hervir lentamente hasta que quede con la consistencia de un almíbar o caramelo líquido.
Cuidado, pues si se nos pasa, se quemará.
Colar y poner en salsera.

Chutney de ciruelas pasas

 Naranjas de Xeraco

Un buen acompañamiento con contraste de sabor para un plato de carne asada.

Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 gramos de azúcar
  • 150 cl de buen vinagre de vino
  • un pellizco de sal
  • 100 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
Picar la cebolla muy fina.
Pochar a fuego lento en una sartén con el aceite hasta que esté transparente.
Tened en cuenta que no se deben cocinar ácidos con sartenes con recubrimiento antiadherente. En caso de no tener sartén normal, usar un cazo o cazuela pequeña.
Poner las ciruelas cortadas en tiras, en cuadraditos o como mejor os parezca.
Añadir el azúcar, el vinagre, y la sal.
Cocer a fuego lento durante 15 minutos o más hasta obtener la consistencia deseada.
En este plato acompañaba unos rollitos de pollo rellenos de boletus.