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Magret de pato a la naranja


Con perdón de nuestros amigos franceses de los que espero la rectificación al plato que hemos cocinado hoy, vamos a publicarlo.
De antemano os decimos que nos hemos salido de la clásica receta de magret que aconseja asar ligeramente la carne y después regarla con la salsa correspondiente. Nos gusta la carne bien hecha y le hemos dado unos minutos más de cocción con el zumo de naranja.
Ingredientes para cuatro personas:

  • 3 magrets de pato
  • 350 cl de zumo de naranja
  • una naranja
  • piel de naranja confitada (opcional)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • una cebolleta o cebolla pequeña muy tierna
  • una nuez de mantequilla
  • un chorrito de aceite
  • sal y pimienta

Hacer cortes en forma de red en la piel del magret.
Teniendo en cuenta que va a salpicar, recomendamos el uso de un recipiente hondo o con tapa.
Poner un chorrito de aceite, después colocar los magrets con la piel hacia abajo, dorar durante 10 minutos o un poco más, depende del gusto, dar la vuelta y dejar que se doren por el otro lado con su misma grasa.
Mientras cortar la cebolla en juliana muy fina. Pelar la naranja y cortarla en láminas, reservar.
Poner la mantequilla en una sartén, dejar que se derrita a fuego lento, añadir la cebolla picada y dorar. Añadir el azúcar, dar un par de vueltas y echar el zumo de naranja. Apartar la sartén del fuego.
Retirar los magrets de la cazuela y reservar, desgrasar la cazuela.
Echar en la cazuela el contenido de la sartén, poner los magrets en la cazuela con la piel hacia arriba. Añadir la naranja cortada y la piel de naranja confitada y cortada en juliana muy fina.
Salpimentar y dejar que el zumo de naranja se vaya reduciendo a fuego lento.
Cuando el líquido se ha reducido, los magrets están preparados para consumir.
Servir muy caliente acompañado de arroz blanco.