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Lentejas con chorizo y costilla

Aunque las legumbres no figuran en los recetarios de postín, ni en la mayoría de blogs dedicados a la cocina, nos vamos a atrever a publicar este guiso que apetece mucho en los fríos días de invierno, acompañado de una copa de buen vino tinto.
Ingredientes para 6 personas:

  • 400 gramos de lentejas
  • 600 gramos de costilla de cerdo troceada, con poca grasa, si puede ser.
  • 3 chorizos frescos
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • aceite de oliva al gusto
  • unas hebras de azafrán
  • 3 patatas medianas

Ante todo os tengo que decir que me gusta la lenteja castellana. Al contrario de lo que dicen algunos, me gusta lavarla la noche anterior y dejarla en remojo.
Y ahora vamos a la tarea principal.

Primero preparo todos los ingredientes.
Cortamos parte de la grasa de las costillas, si tienen demasiada para nuestro gusto.
Cortamos el jamón a dados pequeños.
Limpiamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
Pelamos el tomate, quitamos las simientes y lo picamos con el cuchillo.
Con todo preparado doramos las costillas en aceite.
Una vez doradas añadimos los chorizos, y los dejamos pochar a fuego lento unos minutos, añadimos el jamón, damos unas vueltas y ponemos la cebolla y el ajo.
Dejamos que la cebolla se dore con fuego rápido durante unos minutos, ponemos el azafrán, reducimos el fuego a la mínima expresión y dejamos que se termine de hacer la cebolla.
Añadimos el tomate y salteamos todo. Dejamos cocer hasta que el tomate se deshaga.
Añadimos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante unos 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
Ahora viene lo más importante, la lenteja se tiene que cocer partiendo de agua fría. Si ponemos las lentejas en el caldo caliente se desharán y se les soltará la piel.
Por ello, para que las lentejas queden enteras y cocidas, apartamos la cazuela del fuego, añadimos agua fría hasta el nivel que podamos calcular para que cubra las lentejas y entonces, sólo entonces añadimos las lentejas. Acabamos de cubrir las lentejas con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las patatas cortadas en dados y dejamos que termine de cocer.

Patatas a la riojana


Primero pido perdón a los riojanos, y desde aqui pido la corrección o mejora de la receta que he hecho hoy y que os paso a continuación.
Por supuesto, las cantidades indicadas abajo son orientativas.
Es un plato barato, fácil de cocinar y que se come muy bien ahora que la temperatura va bajando.
Ingredientes usados para cuatro personas:

  • 250grs de chorizo.
  • una cebolla grande.
  • dos dientes de ajo.
  • una ñora.
  • una cucharada de salsa de tomate o un tomate pequeño rallado.
  • patatas.

Partir la ñora, quitar la simiente y ponerla en remojo durante un par de horas antes de usarla. Raspar la pulpa con un cuchillo afilado, desechar la piel.
Sofreir un poco el chorizo, añadir la cebolla y el ajo picado. Mantener hasta que la cebolla esté en su punto.
Añadir la ñora, dejar sofreir un poco, con cuidado que no se queme, a continuación el tomate.
Dar unas vueltas al sofrito, añadir agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
Después de ese tiempo ponemos las patatas y dejamos a fuego lento hasta que estén cocidas.
Una cosa importante, no hay que cortar las patas con cuchillo, se debe empezar el corte con el cuchillo y acabar de romper el trozo, ello hará que la patata suelte almidón y que el guiso quede trabado.
Si vemos que el guiso sale muy caldoso podemos coger un trozo de patata o dos, machacarlos y añadirlos, con ello el caldo se quedará trabado.
¡Que aproveche!