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Volovanes con ensaladilla


Otro entrante que pusimos en la cena de Nochebuena.

Son simples volovanes, rellenos de ensaladilla y adornados con tiras de surimi, colas de langostino cocido y huevo de codorniz.
No tiene ningún secreto y queda muy bien.
Ingredientes:
  • volovanes, la cantidad dependerá del tamaño y de lo que queráis hacer.
  • langostinos cocidos, pelados
  • huevos de codorniz hervidos
Rellenar los volovanes con la ensaladilla, decorar.

Profiteroles con queso de cabra


Otro entrante que pusimos en el centro de mesa para la cena de Nochebuena que preparamos.

He estado buscando el nombre correcto para lo que he llamado profiteroles ya que, en realidad, el profiteron es un pastelito de pasta choux relleno de crema o helado y bañado con chocolate fundido.
Si alguien sabe el nombre correcto, agradeceré la corrección.
Ingredientes:
Calentar la nata en un cazo, añadir el queso de cabra (desechar la corteza), pasar por batidora para obtener una crema.
Cortar la parte superior de los profiterones, rellenar con la crema y decorar con tiritas de jamón.

Mini tostadas con pate y membrillo

 Naranjas de Xeraco

Un toque de sabor para los entrantes que se sale de los entrantes clásicos.

Excelente para un centro de mesa del que todos comerán.
Ingredientes:
  • 200 gramos de paté de pato
  • membrillo
  • 3 cucharadas de brandy
  • 3 cucharadas de vermut rojo
  • piñones, uno por tostada
Tostar un poco los piñones con la sartén a fuego lento, con cuidado de que no se quemen.
En un vaso de batidora poner el paté, el brandy, y el vermut. Batir hasta que se forme una pasta finísima.
Poner la mezcla en una manga pastelera o en una bolsita de plástico a la que haremos un agujerito para que nos sirva de manga.
Depositar en las minitostadas un poco de la mezcla, añadir un dado de membrillo y un piñon.
El resultado es el de la foto.

Triangulos rellenos de pato y pera al vino


En la fotografía que acompaña a esta receta figura la vista de este plato de sabor delicado.

Queda muy bien como entrante para una cena especial y se puede preparar con mucha antelación.
Teniendo todos los ingredientes, su preparación no dura más de 40 minutos.
Ingredientes para 12 triángulos:
  • pera al vino, segun indicaciones que podéis encontrar en el link
  • 3 confit de pato cocidos o en conserva
  • reducción de vino oporto, será suficiente con media botella.
  • pasta filo, salen tres triángulos con una hoja
  • algo verde para acompañar
En cuanto a la pasta filo, es difícil encontrarla, se puede sustituir por hojaldre muy fino. No es lo mismo, pero nos valdrá.
Deshuesar y desmenuzar el pato con la mano. Reservar
Coger cuatro hojas de pasta filo (saldrán 12 triángulos) y cortarlas a lo largo, para que salgan tres tiras de cada hoja. Poner en cada una un poco de pato y una cucharadita de pera, envolver.
Poner en bandeja de horno con papel de horno y poner en horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Aquí tenéis instrucciones y demostración para envolver la pasta filo con el relleno.
Una vez cocidas, dejar caer un poco de oporto reducido tal como está en la fotografía.
Todo consiste en hacer unos triángulos